抹茶

抹茶というと、なにをイメージしますか?

茶道、スイーツ、日本茶、畳、日本、緑、泡、京都といったところでしょうか。

お茶の一種なんですけれど、葉っぱの形状をしていなくて、粉末状です。
泡立っているのを薄茶(お薄、おうす)、どろどろの粘度の高い緑色の液体を濃茶(お濃、おこい)と言います。
たぶん、一般的にお抹茶というと、薄茶の方をイメージされると思います。

苦いお抹茶もあれば、旨みが強めのお抹茶もあります。

お抹茶の栽培は、玉露やかぶせ茶と同じように、茶の木に覆いをして、日陰をつくります。
茶の木は、根でアミノ酸の一種であるテアニンを作ります。
テアニンは幹、枝を通って、葉の部分に移動して、日光に当たると、苦渋み成分のカテキンに変わります。
苦渋みの少ない茶葉の方が、お抹茶として美味しいので、覆いをします。
覆いをすると、テアニンが多くなる以外に、やわらかく厚みのあり、緑色の濃い葉っぱになります。

お抹茶の加工は、煎茶とは違い、揉むことはありません。
覆いをしたお茶の木の葉っぱが大きくなって、摘み時になると、茶摘みをします。
摘んだ葉っぱは蒸して、揉まずに乾燥して、シート状にします。
これを石臼で挽けば、パウダー状のお抹茶ができあがります。

泡立った薄茶をつくるには、茶筅という竹でできた泡立て器を使います。
薄茶に濃茶を垂らすと、濃茶を絵の具がわりに絵を描くこともできます。
これが抹茶アートです。

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いまのところ、種ノ箱では、だいたい月に一回、抹茶アートを開催しています。
茶筅を使って薄茶をつくみたい!、抹茶アートをしてみたいという方は、お気軽にどうぞ〜

かぶせ茶

冠茶とか、かぶせ茶とか、被せ茶と書かれたりします。
茶の木の横に柱を立てて、棚を作って、覆いをする。だから、かぶせ茶と言われます。

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覆いをかけてる期間の長い玉露とほとんど覆いをしない煎茶の間のお茶。

日本茶をよく知っている人でも知らないかも知れないお茶。

旨味の多いお茶でちょっと上等なので、お湯の温度を低めにしてから急須にお湯を注ぐ。

2,3煎飲んでゆくと、味も変わってゆく。
上等な日本茶は少量しか飲まないから日本酒を飲む時みたいな、お猪口くらいの小さな器を使う。

小さな器の柄とか形のステキなのを使うと楽しくなる。

という感じかな。

記念紅茶

紅茶の国というと、イギリスが思い浮かびます。
彼の国では、何か記念することがあると特別ブレンドの紅茶が作られるようです。
というのも、お祝いの紅茶として、皇族のご結婚などで、種のセレブレーションブレンド(お祝いブレンド)の缶々を見たことがあるので。

さて、老舗紅茶専門店ムジカティーでは、セイロンティー150周年、ムジカティー65周年のセレブレーションブレンドを出しています。
前回のセレブレーションブレンドがちょうど10年前なので、待ち遠しいと思っていた人もいるんじゃないでしょうか。

今回のセレブレーションブレンドの缶々は、表に周年とスリランカの紅茶であることを示すライオンのロゴ。
左右の面にムジカの新旧のロゴがあしらわれています。
ポットとカップの新ロゴに対して、レコード盤と針の音楽喫茶時代の旧ロゴ。
背面には、紅茶のいれ方のイラストが印刷されています。
ホント凝ってますね。

スリランカでの現地詰め。
これも、10年前のセレブレーションブレンドと同じ。

ふたを開けて、、、
どうなっているかは書かないでおきます。
お楽しみが減りそうだから。

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飲んでみれば、あっ!と思うので、購入したり、飲めるところに行ったりしてみてください〜
(種ノ箱にも、まだあります^^;)

ところで記念紅茶というと、お店で買うものと決めつける必要はありません。
いくつか種類を持っていれば、自分でブレンドする。
自分好みのパッケージをつくる。
というのも、できないではないです。

色んなお茶の楽しみ方があると思うので、やりたくなった人はやってみてはどうでしょ〜

では〜

蒸したん?炒ったん?緑茶ってなに?

唐突ですが、質問です。

蒸しパンは好きですか?
こんがり焼き立てのパンとどっちが好きですか?

蒸しパンはふんわりふわふわしているのがいいですよね。
焼き立てのパンは香ばしくって、ふかふかふわふわしててこっちもなかなか。

ところで、お茶にも蒸したのと炒ったのがあるのをご存知ですか?

むか~しは、蒸し器である蒸篭(せいろ)で、摘んだお茶の葉っぱを青い香りが消えるくらいまで蒸して、それから、揉んで乾燥させてました。
今は、機械化されているのが主流ですけれど、原理は同じです。

一方、炒ったのというのは、摘んだお茶の葉っぱを丸釜などの鉄板の上で炒って、揉んで乾燥させる製法。
今でも九州に残ってます。

さて、化学の時間です。
バナナの皮を向いて、時間が経つと茶色くなってきますよね。酸化という化学変化が起きているんです。
実はお茶も同じで、摘んだお茶の葉っぱをそのままにしておくと茶色になってゆきます。
茶色になってゆくのを、お茶の専門用語で発酵と言います。
発酵という言葉からイメージされるヨーグルトとかの菌による発酵とは違って、お茶の場合は酸化発酵という化学変化で、酸化酵素が働いてお茶の葉っぱが茶色くなります。
酸化酵素の働きを止めてしまえば、それ以上発酵が進むことはありません。
茶色に目いっぱいなれば紅茶、途中のを烏龍茶、ほぼ緑のを緑茶といいます。

では、「酸化酵素の働きを止め」るには、どうするのでしょう?

答えは、熱をかけるんです。

熱をかける方法にも、種類がいくつかあります。
一つは蒸す、一つは炒る、他にも湯がく、あぶるというのもあったりします。
蒸す、炒るは比較的小さい芽でもできますが、湯がくとかあぶるになると小さい芽だと残りにくいのであんまりされていないようで、お茶っ葉の大きい番茶で使われる製法かと思います。

先日釜炒り茶を飲む会をやって、その流れでどうやったら美味しく入れられるかを練習してました。
会では、釜炒り茶ってどういうの?という質問にさらっと答えたのですけれど、折角だし、少し整理したくなったので、書き出してみました。

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蒸し製でも、深蒸しと普通蒸しで違うところがあるのですが、また機会があれば書きたいと思います。

では~

種ノ箱でのイベント予定(2017-2-5)

大阪市天王寺区空堀町の露地再生複合施設 宰-つかさ-の2階の種ノ箱のイベント予定です。
フェイスブックページに内容を記載しています。
お申し込みはメールでも承っております。フェイスブックをされていない場合は、 takiho@chaai.info までメールにてお申し込みください。

よろしくお願いします。

「日本茶事始め」を開催します!(2016-12-18、日曜)

普段は、なにげなく飲んでいる日本茶。
イベントなどでお客様と日本茶のことをお話していると、意外に基本的な内容が知られていないことに気付きました。

そこで、「日本茶事始め」と銘打って、日本茶といえば、これでしょ!というお茶の基本的な内容に絞ったワークショップを行いたいと思います。

開催日: 2016-12-18(日)
場 所: 種ノ箱(露地再生複合施設 宰-つかさ-、2F)

  • お抹茶編(11:00-12:30)
  • お煎茶編(13:00-14:30)
  • 玉露編(15:00-16:30)

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内容:

  • お抹茶、お煎茶、玉露とは、どういうものか。
  • どうやってつくるのか
  • 飲み方は?

 

参加費:1000円。
各回とも、先着4名まで。
フェイスブックのメッセージまたは、メール(takiho@chaai.info)にて、ご予約承ります。(フェイスブックのイベントページ)

なお、今後、露地再生複合施設 宰-つかさ-では、宰全体のテナントで月一回を目安にワークショップを行うことを計画中です。
今回は、そのVol.0にあたります。

どうぞ、よろしくお願いします。

サロン営業をはじめました。

種ノ箱では、サロン営業をはじめました。
おしゃべりでも、お茶でも、読書でも、くつろぎに来ていただくだけでも結構です。
サロン営業の日時については、スケジュールをご覧ください。

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サロンのご利用料金。
2時間以内:800円(お茶一種、お菓子付き)
2時間以上:1600円(お茶二種、お菓子付き)

なお、試験的に持ち込みのお茶を淹れさせていただいております。
その場合には800円から300円の割引を割り引いた500円がご利用料金になります。

どうぞよろしくお願いします。

まちライブラリー@種ノ箱の日を設けました。

種ノ箱は、まちライブラリーに参加しています。

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なのですが、本が種ノ箱の中に置いている本箱の中にあって、気軽に手に取っていただける状態ではありません。

そこで、本を手に取っていただく機会を作らないと見ていただけませんし、店主がまちライブラリーの本を読む日を作らないと読む時間がなかなか取れない状態なので、まちライブラリー@種ノ箱の日を設定しました。

12/1(木)、12/16(金) 11:00-19:00を種ノ箱の「まちライブラリー@種ノ箱の日」にしたいと思います。今後も月二回程度、「まちライブラリー@種ノ箱の日」を設けていく予定です。

まちライブラリーの本を読む日です。

種ノ箱に今は3冊しかない本を読んでいただいてもよいですし、他のまちライブラリーから借りてきた本を読んでも構いません。

この日に、種ノ箱で、まちライブラリー以外の本を読むのは、ご遠慮ください。

この日は、一人一冊まで寄贈を受け付けます。

ご利用料金。

  • 読書、おしゃべり無料
  • お茶1種、お菓子付き:300円

どうぞよろしくお願いします。

種ノ箱でのイベント予定(2016-11-28)

大阪市天王寺区空堀町の露地再生複合施設 宰-つかさ-の2階の種ノ箱のイベント予定です。
フェイスブックページに内容を記載しています。
お申し込みはメールでも承っております。フェイスブックをされていない場合は、 takiho@chaai.info までメールにてお申し込みください。

よろしくお願いします。

11/19(土),20(日)まちライブラリー@種ノ箱のイベントを開催します!

まちライブラリー@種ノ箱のイベントを週末の土曜、日曜に開催します。

11/19(土曜)は、午後2時より本を使って遊びます♪
本を二冊お持ち寄り下さい。できればジャンルの異なるものでお願いします。

本を使っていろいろ遊んでみようの会@種ノ箱
https://www.facebook.com/events/576775572523353/

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11/20(日曜)は、おやつ時に開催します。
「おうちにあると嬉しい本」を一冊お持ち寄り下さい。
その本を紹介しあって、お茶とお菓子をいただきながら、おしゃべりする会です。

茶の間のショーケースに本を植える会
https://www.facebook.com/events/1363686827005286/

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いずれも参加費:800円(お茶、お菓子付き)

参加表明は、フェイスブックのイベントページで「参加予定」にするか、 takiho@chaai.info までメールを頂けると嬉しいです。

どうぞよろしくお願いします。